Balık ve patates dükkânları ayakta kalabilir mi? ‘Kapanarak açık kalmaktan daha fazla para kazandık’
Guardian
🔹 İngiltere’de balık ve patates dükkânları artan balık fiyatları, iş gücü maliyetleri, vergiler ve değişen tüketici tercihleri nedeniyle baskı altında.
🔹 Ulusal Balık Kızartıcıları Federasyonu araştırmasına göre işletmelerin yüzde 47’si gelecekleri konusunda son derece endişeli, yüzde 30’u ise biraz endişeli. İşletmelerin yaklaşık yüzde 20’si gelecek 12 ay içinde sektörden ayrılmayı planlıyor.
🔹 İngiltere’deki dükkân sayısı 1930’larda 25 bin ile zirve yaptıktan sonra 7 bin-8 bin seviyesine geriledi. Harry Ramsden’s markasının sahibi Deep Blue geçen yaz dokuz restoranını kapattı.
🔹 Paket balık ve patatesin ortalama fiyatı son beş yılda yaklaşık 7 sterlinden 11,43 sterline çıkarak yüzde 60’tan fazla arttı. Dört kişilik bir ailenin öğünü yaklaşık 50 sterline mal oluyor.
🔹 Barents Denizi’ndeki morina kotası 2020’de yaklaşık 1 milyon tondan bu yıl 285 bin tona düştü. Bir dükkân işletmecisi 18 kilogramlık morina filetosu kasası için ödediği fiyatın üç yılda 160 sterlinden 330 sterline yükseldiğini söyledi.
🔹 Avrupa’daki sıcak hava dalgaları ve kuraklıkların ardından patates fiyatlarının artması bekleniyor. Kızartma yağı, enerji ve ekipman maliyetleri de yükseliyor; yeni bir kızartma tezgâhının maliyeti 10 bin sterlini aşabiliyor.
🔹 Katma değer vergisi, işletme vergileri, asgari ücret ve zorunlu hastalık ödemeleri de dükkânların maliyetlerini artırıyor. Plaice Station’ın sahibi Kieran Sudlow, işletmenin yıllık cirosu 230 bin sterlini aşarsa sabit vergi oranının sona ereceğini öğrendikten sonra üç hafta kapanmanın açık kalmaktan daha fazla kazandırdığını söyledi.
🔹 Balık ve patates dükkânları pizza, burger, kızarmış tavuk ve farklı uluslararası mutfaklarla rekabet ediyor. Kızartılmış yiyeceklerin obeziteyle ilişkilendirilmesi ve İngiltere’deki okullarda yasaklanması da tüketici tercihlerini etkiliyor.
🔹 Plaice Station’ın kapanmasından üç ay sonra Sudlow, dükkânı Between Bread adlı sandviç işletmesine dönüştürdü. İşletmede 8-12 sterlin aralığında ürünler satılıyor ve ciro balık ve patates dükkânı döneminden daha yüksek.
🔹 Cod ve mezgit kotalarının gelecek yıl yüzde 10 artması bekleniyor; bu gelişme fiyatların düşmesine yardımcı olabilir. İngiltere hükümeti de konaklama sektöründeki vergi sorunlarına yönelik artan baskıyla karşı karşıya.
🔹 York yakınlarındaki The Scrap Box, geleneksel menüyü kaliteli malzemelerle sürdüren işletmeler arasında yer alıyor ve bu yıl Ulusal Balık ve Patates Ödülleri’nde en iyi paket servis seçildi.
🔹 Aman ve Gavin Dhesi kardeşlerin işlettiği The Scrap Box, İzlanda’dan gelen Deniz Koruma Konseyi sertifikalı balık kullanıyor ve İrlanda’dan gelen dana yağıyla kızartma yapıyor. İşletme bir cuma akşamında yaklaşık 650 porsiyon sattı; Japonya’da üç şehirde geçici mağazalar açmaya hazırlanıyor.
🔹 İngiltere genelinde bazı dükkânlar daha ucuz balık türleri kullanıyor, menülerini genişletiyor veya düşük işletme giderleri sağlamak için yemek kamyonlarına ve mobil dükkânlara dönüşüyor.