Viskiyi sevmiyor musunuz? Highball deneyin
Financial Times
🔹 İskoç viskisi ve sodadan oluşan içecek, 19. yüzyılın sonlarında İngiliz züppeler ve ardından New York’taki “dudelar” arasında popülerleşti.
🔹 Japonya, highball’u malzemelerine ve hazırlanışına daha fazla özen göstererek dönüştürdü. İçecek hem izakayalarda hem de beş yıldızlı kokteyl barlarında servis ediliyor.
🔹 Tokyo’daki Apollo barın sahibi Hidenori Komatsu, highball için ince cam, elle kesilmiş buz ve viskiye göre ayarlanan karbonasyon kullanıyor. Komatsu, şeri fıçılarında yıllandırılmış yoğun viskiler için daha hafif karbonasyonu, daha ferah bir içecek için ise şampanyadakiyle aynı gaz basıncını tercih ediyor.
🔹 Tokyo’daki Bar High Five, Yamazaki viski damıtımevinin kullandığı akiferden gelen Suntory Yamazaki Premium Sparkling Water kullanıyor. Bangkok’taki Japanese Highball Bar 1923 ise Hokkaido’dan “çok yumuşak” su ithal ediyor.
🔹 Japonya’da highball için öne çıkan viskiler arasında Suntory Kakubin, Suntory Toki, Suntory Hibiki Harmony ve Nikka Days bulunuyor. 1937’de piyasaya çıkan Kakubin, soda ile önceden karıştırılarak soğuk “Kaku High” olarak da servis ediliyor.
🔹 Kobe Highball geleneksel olarak buzsuz hazırlanıyor. Bardak ve viski donduruluyor, soda soğutuluyor ve içecek limon kabuğu şeridiyle süsleniyor.
🔹 Highball’larda limon veya portakal kabuğu kullanılabiliyor; shiso yaprakları gibi aromatik otlar da eklenebiliyor. Londra’daki Mitsu, yuzu, sakura, elma ve armutla aromalandırılmış sodalar kullanıyor.
🔹 Tokyo’daki Satoyama Spirits, Japon selvisi, ladin ve nutmeg-yew yapraklarıyla orman yürüyüşünden esinlenen bir highball sunuyor.
🔹 Viski ve soda oranını değiştirmek farklı aromaları ortaya çıkarabiliyor. Komatsu, genellikle bir ölçü viskiye 2,5 ila dört ölçü soda eklendiğini; 1’e 5 veya daha yüksek oranların yeşil elma kokusu gibi yeni tatlar ortaya çıkarabileceğini söyledi.