🔹 Peynir üretiminden kalan peynir altı suyu, hayvan yemi yerine insan beslenmesine yönelik yoğunlaştırılmış proteinlere dönüştürülüyor.
🔹 Protein talebi, gıda şirketlerinin üretim kararlarını, sermaye yatırımlarını ve büyüme stratejilerini etkiliyor; şirketler daha önce düşük fiyatla sattıkları yan ürünlerden daha değerli bileşenler elde ediyor.
🔹 Talep; spor salonu kültürü, kilo verme ilaçlarının kas kaybını artırabilmesi ve proteinin popüler kültürde öne çıkmasıyla son yıllarda hızlandı.
🔹 ABD’de yayımlanan yeni beslenme kılavuzları, öğünlerde proteine öncelik verilmesini ve vücut ağırlığının kilogramı başına günlük 1,2–1,6 gram protein alınmasını öneriyor. Bu aralık, uzun süredir kullanılan kilogram başına 0,8 gramlık önerinin yüzde 50–100 üzerinde.
🔹 ABD’de yüksek protein olarak pazarlanan atıştırmalıkların birim satışları, 28 Mart’ta sona eren yılda yüzde 9,6 arttı; tüm atıştırmalık kategorisindeki artış yüzde 0,9’da kaldı.
🔹 Arla’nın Avrupa pazarlarında Skyr ve lor peyniri satışları son üç yılda sırasıyla yıllık yüzde 33 ve yüzde 25 büyüdü. Kooperatif, Almanya ve İsveç’te üretim kapasitesini artırmak için 63 milyon avro yatırım açıkladı.
🔹 Danone, toz öğün, shake ve bar üreticisi Huel’i 1 milyar avroya satın aldı. Lactalis ise Protein Works’ü bünyesine katarak shake, takviye ve atıştırmalık üretimine erişimini genişletti.
🔹 Et işleyicileri kolajen ve jelatini gıda ve içeceklere katıyor. JBS’nin Brezilya’daki müşterileri kolajeni proteinli su, peynir ezmesi ve alkolsüz birada kullanıyor.
🔹 Peynir altı suyu proteinine yönelik talep arzı aşmaya başladı. Avrupa’da kilogram başına peynir altı suyu protein konsantresi fiyatı eylülde 23,875 avroya, daha rafine izolatın fiyatı 30,749 avroya çıktı; iki yıl önce bu fiyatlar sırasıyla 6,475 ve 8,350 avroydu.
🔹 Şirketler artan peynir altı suyu maliyetleri nedeniyle süt proteini konsantresi, soya ve bezelye proteinlerini deniyor. Bu alternatifler daha zor çözünme, daha belirgin tat veya daha düşük kalite sorunları yaratabiliyor.
🔹 Beslenme araştırmacıları, ABD gibi ülkelerde protein eksikliğinin nadir olduğunu ve daha fazla proteinin toplum genelinde zorunlu bir ihtiyaç olmadığını belirtiyor. Yaşlılar gibi bazı gruplar daha yüksek protein alımından yararlanabilir.
🔹 Yüksek proteinli gıdaların meyve, sebze, vitamin, mineral ve lif tüketiminin yerini alabileceği; proteinin ağırlıklı olarak et ve süt ürünlerinden alınması halinde doymuş yağ tüketimini artırabileceği belirtiliyor.
🔹 GLP-1 ilaçlarını kullanan kişilerin toplamda mutlaka daha fazla proteine ihtiyaç duymadığı, daha az kalori tükettikleri için protein oranının beslenmede daha yüksek olması gerekebileceği ifade ediliyor.
🔹 Gıda üreticileri için ürünlerin yalnızca yüksek protein içermesi yeterli değil; tat ve dokunun tüketiciyi yeniden satın almaya yönlendirmesi gerekiyor. FrieslandCampina, proteinlerin farklı gıdalardaki tat ve dokusunu geliştirmek için beş bölgesinde uygulama laboratuvarları kurdu.
🔹 Sosyal medya ve ambalajlardaki protein bilgileri, tüketicilerin protein türü ve günlük ihtiyaçları hakkında daha ayrıntılı sorular sormasına yol açıyor.