Hangzhou'da mutfak yıldızları hizalanıyor
Nikkei Asia
🔹 Çin'in doğusundaki Zhejiang eyaletinin başkenti Hangzhou, uzun süre Batı Gölü, Longjing çayı ve turistlere yönelik seri üretim yemekleriyle anılan bir geçiş noktası olarak kaldı.
🔹 Restoran işletmecisi Yu Bin, Hangzhou'nun seçkin restoranlarının onlarca yıldır güçlü olduğunu ve “yemek çölü” tanımının kitlesel turizm odaklı işletmelerden kaynaklandığını söyledi.
🔹 Şef Fu Yue-liang, uzun süre bağımsız restoranların Hangzhou mutfağını özgün biçimde geliştirmediğini, turistlere yönelik düşük fiyatlı işletmelerin öne çıktığını söyledi.
🔹 Chen Zhen Hao, COVID-19 döneminde seyahatlerin durması ve insanların evlerinde kalmasıyla Hangzhou'daki gastronomi sahnesinin hızla büyüdüğünü söyledi.
🔹 The Silk Lakehouse Genel Müdürü Ulrich Jablonka, kentin son beş yılda “güzel göl şehri” kimliğinden kültür ve mutfak destinasyonu kimliğine yöneldiğini söyledi. Yerel yönetimler ve işletmeler Batı Gölü balığı, Dongpo domuzu ve Longjing çayını festivaller, yemek sokakları ve tanıtım çalışmalarıyla öne çıkarıyor.
🔹 Hangzhou'nun ilk Michelin Rehberi 2023'te yayımlandı; kentteki hızlı tren ve hava bağlantıları da iki veya üç günlük seyahatleri kolaylaştırdı.
🔹 Hangzhou mutfağının temelini Jiangnan bölgesinin su kaynakları zengin ürünleri oluşturuyor. Zhejiang mutfağının ana kollarından hangbangcai; berrak tat, doğal tatlılık, hafif pişirme ve yağsız bir bitiş üzerine kuruluyor.
🔹 Hangzhou mutfağında ilkbaharda bambu filizleri ve deniz salyangozları, yazın Batı Gölü su kestanesi ve lotus kökü, sonbaharda osmanthus ve yengeç, kışın ise kurutulmuş ördek ve kış bambusu öne çıkıyor.
🔹 Şef Fu Yue-liang'ın Ru Yuan restoranı, bu yıl Asia's 50 Best Restaurants listesine 10. sıradan girdi ve Hangzhou'nun ilk iki Michelin yıldızlı restoranı oldu. Restoran, geleneksel tarifleri modern tekniklerle yeniden yorumluyor.
🔹 Yu Bin'in Jie Xiang Lou restoranı 2026 Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızı aldı; Jin Sha bir Michelin yıldızına, sekiz yıl üst üste üç Black Pearl elmasına sahip oldu.
🔹 Song restoranı Ningbo mutfağının deniz ürünleri ve umami ağırlıklı tatlarını kullanıyor. Menüde pirinç şarabında marine edilmiş domuz kaburgasıyla buharda pişirilmiş pomfret ve Sichuan biberli çıtır güvercin budu bulunuyor.
🔹 Xixi Ulusal Sulak Alan Parkı'ndaki Xi Yin restoranı, yüzyıllık hurma ağaçlarının odun ve yapraklarıyla tütsülenmiş kuzu pirzolası servis ediyor; kış menüsünde Güney Song döneminden kalma portakal dolgulu yengeç yemeği yer alıyor.
🔹 The Silk Lakehouse bünyesindeki Golden Silk, berrak tatları, bıçak işçiliği ve elle dövülmüş deniz ürünleriyle öne çıkan Wenzhou mutfağını sunuyor. Restoranın yemeklerinden biri, huş ağacı özsuyunda pişirilmiş sünger kabağı, karides ve Çin levreğini bir araya getiriyor.
🔹 İtalyan şef Enrico Bartolini Hangzhou'da faaliyet göstermeye başladı. Bitki temelli Lan Yu Chuan ise Çin'in farklı bölgelerinden temin edilen kökler, mevsimlik filizler, çiçekler ve tohumlarla hazırlanan 14 aşamalı vejetaryen bir menü sunuyor.
🔹 Jablonka, kentin gastronomi sahnesini sürdürebilmesi için somölye, barmen ve yardımcı şefleri yaratıcı özgürlük sağlayarak elde tutması gerektiğini söyledi. West Lake çevresindeki yükselen kiralar ve işletme maliyetleri, bağımsız şefleri kısa vadeli trendlere yöneltebilir.